Care sunt efectele negative asupra sănătății ale consumului de carne?
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și mai multe organisme naționale de consiliere alimentară din întreaga lume au recomandat recent o reducere a consumului de carne roșie și procesată, pe baza unor dovezi consistente care leagă carnea foarte procesată cu cancerul colorectal în special.
Deși există o serie de dovezi care sugerează asocierea dintre consumul de carne roșie, există puține dovezi care să lege aportul de carne de pasăre și incidența unor rezultate majore non-canceroase asupra sănătății.
Dincolo de carnea roșie și asocierea acesteia de cancerul colorectal, exista si noi dovezi ale asocierii dintre carnea de pasare și o serie de boli
Descoperirile mai recente dintr-un studiu care a utilizat 474.985 de adulți de vârstă mijlocie între 2006 și 2010, studiu prin care s-au analizat consumul pe scară largă de carne și asocierea acestuia cu 25 de afecțiuni comune. Acest studiu recent este important, deoarece examinează asocierile consumului de carne cu alte afecțiuni decât cancerul colorectal.
Concluziile acestui studiu, care au fost publicate în BMC Medicine, au constatat că, în medie, participanții care au raportat un consum regulat de carne (definit ca de trei sau mai multe ori pe săptămână) au experimentat consecințe mai negative asupra sănătății în comparație cu cei care au consumat carne mai puțina în mod regulat.
În plus, consumul mai mare de carne roșie neprocesată și de carne roșie procesată a fost asociat cu un risc mai mare de boli cardiace ischemice, pneumonie, diabet, boli diverticulare și polipi de colon.
Cu toate acestea, un consum mai mare de carne roșie neprocesată a fost asociat cu un risc mai scăzut de amenie prin deficit de fier. În ceea ce privește carnea de pasăre, participanții au avut riscuri mai mari de boală de reflux gastroesofagian, boală diverticulară, gastrită și duodenită, boli ale vezicii biliare, diabet. Așa cum s-a observat nu numai consumul de carne roșie neprocesată, dar si consumul de carne de pasare a redus și riscul de anemie.
Cuantificarea riscului de îmbolnăvire
În termeni cantitativi, studiul a constatat că fiecare 70 g de carne roșie neprocesată și carne roșie procesată consumate zilnic crește riscul de boli de inimă cu 15% și de diabet cu 30%, după luarea în considerare a altor factori ai stilului de viață, cum ar fi consumul de alcool, lipsa de activitate fizică.
Riscul de a dezvolta reflux gastroesofagian a fost crescut cu 17%, iar diabetul cu 14% ca urmare a consumului de carne de pasare. Mai mult, consumatorii de carne au fost predominant supraponderali sau obezi sau au prezentat un risc crescut de a dezvolta aceste boli.
Baza biologică a cărnii și dezvoltarea bolilor
Ipotezele care leagă creșterea riscului de dezvoltare a cancerului de consumul de carne se referă la peroxidarea lipidelor și formarea de compuși mutageni la gătit.
Carnea roșie conține nitrați, ceea ce duce la niveluri crescute de aducti ADN care se presupune că sunt derivați din compuși N-nitrozo (NOC). Într-adevăr, s-a demonstrat prin mai multe studii că un consum de carne roșie bine gătită crește mutagenitatea bacteriană a urinei umane.
S-a dovedit, de asemenea, carnea crește nivelul de oxidare, consumul de carne roșie este moderat asociat cu modificări ale markerilor de stres oxidativ, cu produsele de oxidare a lipidelor fecale și urinare.
Mai mult, se crede că aminele aromatice heterociclice (HAA) și hidrocarburile aromatice policiclice (PAH), care sunt produse atunci când este încălzită carnea la temperaturi ridicate, provoacă daune ADN-ului.
În cele din urmă, o dietă sănătoasă, echilibrată, care conține carne slabă, cum ar fi carnea de vită și pui, poate atenua efectele consumului excesiv de carne roșie. Carnea poate fi o sursă foarte biodisponibilă de micronutrienți și aminoacizi esențiali, dar Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) recomandă consumatorilor să opteze pentru carne de pui, vita, peste și să limiteze consumul de carne procesată, cum ar fi salam, burgeri de vită. , cârnați și pate, deoarece sunt de obicei mai mari în grăsimi saturate și sare.
În timp ce carnea roșie are cantități mari de proteine care promovează creșterea musculară, vitamina B12 și fier pentru sinteza globulelor roșii, alternativele pot oferi un beneficiu similar pentru sănătate. Carnea de pasare, peștele, ouăle și nucile pot oferi, de asemenea, micro și macronutrienți esențiali, fără a crește riscul apariției mai multor boli.
